L’asperge est un légume de printemps. Elle doit être mangée en avril, mai, juin ; on en trouve encore sur les étals en juillet. L’asperge est riche en vitamines A, B9 et PP.
Composée à 92% d’eau, l’asperge apporte à peine 20Kcal/100g, ce qui en fait un excellent allié pour les régimes de printemps. Elle contient de nombreuses vitamines (C, V, E, PP et K) et est riche en antioxydants : c’est le légume anti-âge par excellence.
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